In che modo i gusti e le avversioni alimentari influenzano i nostri comportamenti alimentari
Le interviste con i clienti nei supermercati e nei ristoranti hanno dimostrato che le persone considerano le proprietà sensoriali del cibo un valore importante che influenza la loro scelta del cibo acquistato (Furst, et al., 1996). Se il cibo non è percepito come attraente in termini di aspetto, odore, gusto e consistenza, probabilmente non verrà mangiato (Hetherington & Rolls, 1996).
Sebbene le preferenze alimentari non siano affatto le uniche influenze sul comportamento alimentare, simpatie e antipatie sono fattori molto importanti. Questo articolo discuterà brevemente l'influenza che le preferenze alimentari hanno sul comportamento alimentare.
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L'influenza che le simpatie e le antipatie hanno sul comportamento alimentare è stata dimostrata in diversi aspetti del mangiare, tra cui la durata del pasto, il tasso di mangiare, la quantità mangiata (Spitzer e Rodin, 1981) e la frequenza del mangiare (Woodward et al., 1996).
Sono state anche segnalate discrepanze tra le preferenze alimentari e il consumo di cibo (Eertmans et al., 2001). Ad esempio, Lucas e Bellisle hanno scoperto (1987) che gli individui che, sulla base della loro valutazione sensoriale (misurata con sputi e test di gusto), preferivano livelli medio-alti di saccarosio o aspartame in un prodotto lattiero-caseario in realtà sceglievano livelli inferiori per l'assunzione. Sembra che queste incongruenze tra il gusto e il consumo del cibo siano influenzate sia direttamente che indirettamente da fattori diversi dalle semplici preferenze alimentari.
Tuorila e Pangborn (1988) hanno ottenuto le informazioni del questionario sull'ingestione prevista e segnalata dalle donne di quattro alimenti e una categoria di alimenti: latte, formaggio, gelato, cioccolato e cibi ricchi di grassi. Hanno scoperto che la simpatia per il cibo era un fattore predittivo di consumo più forte delle convinzioni salutari sul cibo o sul consumo del cibo. Woodward e colleghi (1996) hanno scoperto che la frequenza auto-dichiarata dell'assunzione di cibo potrebbe essere meglio prevista dal gradimento e dal consumo dei cibi da parte dei genitori piuttosto che dalla percezione dei benefici per la salute degli alimenti. Wardle (1993) ha anche scoperto che il gusto era un predittore più affidabile dell'assunzione di cibo rispetto alle considerazioni sulla salute.
Steptoe e colleghi hanno sviluppato il Food Choice Questionnaire come misura multidimensionale dei motivi legati alla scelta del cibo (1995). Hanno trovato l'attrazione sensoriale, la salute, la convenienza e il prezzo come i fattori più importanti che influenzano il comportamento alimentare. Altri cinque fattori sono stati classificati come meno importanti: umore, contenuto naturale, controllo del peso, familiarità e preoccupazione etica.
Il miglior predittore dell'assunzione di frutta e verdura nei bambini è se a loro piace o meno il gusto o il sapore di questi alimenti (Resnicow et al., 1997). Beauchamp e Mennella (2009) suggeriscono che per indurre i bambini a mangiare cibi nutrienti è importante che sviluppino l'entusiasmo per questi alimenti, implicando l'importanza dei gusti alimentari per il consumo a breve e lungo termine.
L'evidenza relativa all'impatto dei gusti alimentari sul comportamento alimentare non è del tutto decisiva, ma la preponderanza di prove suggerisce che i gusti alimentari giocano un ruolo importante nel comportamento alimentare (Eertmans et al., 2001; Beauchamp & Mennella, 2009; Rozin, 1990) .
È importante notare che il “piacere” del cibo, o piacere derivato dal cibo, è relativamente instabile ed è solo uno dei tanti fattori che influenzano i comportamenti alimentari (Donaldson, et al, 2009). Ma questo non nega l'importanza del piacere e il suo contributo al comportamento alimentare.
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