Le emozioni influenzano il gusto

La ricerca emergente rivela come lo stato emotivo di una persona influenza la percezione del gusto.

Nello studio, gli scienziati del cibo della Cornell hanno scoperto che le persone in stati emotivi negativi tendono a desiderare i dolci più di quelle in uno stato d'animo positivo.

"Abbiamo determinato in che modo le emozioni derivanti dal risultato delle partite di hockey del college hanno influenzato la percezione del gusto dolce, salato, amaro, acido e umami (salato), ... oltre alle risposte edoniche, o quanto gli piacevano o non gli piacevano i cibi", ha detto Robin Dando.

Dando è un assistente professore di scienze alimentari presso il College of Agriculture and Life Sciences, ha collaborato con Corinna Noel, una studentessa di dottorato in scienze alimentari nello studio. La loro ricerca appare sulla rivista Appetito.

"Le manipolazioni emotive sotto forma di eventi della vita reale percepiti in modo piacevole o spiacevole possono influenzare la percezione del gusto, guidando l'accettabilità dei cibi", ha detto Dando.

"Questi risultati implicano che tale modulazione della percezione del gusto potrebbe promuovere il mangiare emotivo in tempi di emozioni negative".

Lo studio mostra che le emozioni vissute nella vita di tutti i giorni possono alterare l'esperienza edonica di cibi meno appetibili, implicando un legame con il mangiare emotivo, secondo i ricercatori.

Dando ha spiegato: “In tempi di affetti negativi, i cibi di natura meno piacevole diventano ancora più sgradevoli al gusto, poiché i cibi più edonicamente gradevoli rimangono piacevoli.

"Questo è il motivo per cui quando la squadra vince, stiamo bene con i nostri normali cibi di routine, ma quando perdono, ci prenderemo il gelato".

Fonte: Cornell University / Newswise