Cosa c'è in un nome? "Biologico" ha un sapore migliore
I ricercatori affermano che un'etichetta biologica può portarci a pensare che un alimento sia più sano, attraverso quello che è noto come "effetto alone di salute". E alcune persone sembrano essere più inclini all'effetto di altre.
Nello studio, i ricercatori della Cornell hanno scoperto che un'etichetta biologica può influenzare molto più delle opinioni sulla salute poiché le percezioni di gusto, calorie e valore possono essere significativamente alterate quando un alimento è etichettato come "biologico".
Nello studio, 115 persone sono state reclutate da un centro commerciale locale a Ithaca, N.Y. Ai partecipanti è stato chiesto di valutare tre paia di prodotti: due yogurt, due biscotti e due porzioni di patatine.
Un elemento di ciascuna coppia di alimenti era etichettato come "biologico", mentre l'altro era etichettato come "normale", anche se tutte le coppie di prodotti erano biologiche e identiche. Ai partecipanti è stato chiesto di valutare il gusto e il contenuto calorico di ogni articolo e quanto sarebbero disposti a pagare per gli articoli.
Un questionario ha anche chiesto informazioni sulle loro abitudini ambientali e di acquisto.
I ricercatori hanno scoperto che anche se questi alimenti erano tutti uguali, l'etichetta "biologico" ha influenzato notevolmente le percezioni delle persone.
Si stima che i biscotti e lo yogurt avessero un numero significativamente inferiore di calorie quando etichettati come "biologici" e le persone erano disposte a pagare fino al 23,4% in più per loro.
Gli aspetti nutrizionali di questi alimenti erano anche fortemente influenzati dall'effetto alone sulla salute. Si diceva che i biscotti e lo yogurt "biologici" avessero un sapore "meno grasso" rispetto alla varietà "normale", e si riteneva che i biscotti e le patatine "biologici" fossero più nutrienti!
L'etichetta ha persino ingannato le papille gustative: se percepite come "biologiche", le patatine sembravano più appetitose e lo yogurt è stato giudicato più saporito.
È stato segnalato che i biscotti "normali" hanno un sapore migliore, probabilmente perché le persone spesso credono che i cibi sani non siano gustosi. Tutti questi alimenti erano esattamente gli stessi, ma una semplice etichetta biologica ha fatto la differenza.
Gli investigatori hanno scoperto che le persone che leggono regolarmente le etichette nutrizionali, coloro che acquistano regolarmente alimenti biologici e coloro che mostrano comportamenti pro-ambientali (come il riciclaggio o l'escursionismo) erano meno suscettibili all'effetto alone sulla salute organica.
Fonte: Cornell University
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