Il suono del gusto

Può essere una sorpresa per alcuni che la vista, il tatto e l'olfatto abbiano un grande impatto sul nostro gusto: il piacere che deriva dal cibo. Può essere una sorpresa ancora più grande che il suono influenzi anche il nostro gusto.

Il piacere che otteniamo da quel suono nitido è stato dimostrato quando mangiamo cibo tra cui frutta, verdura e cracker. In generale, più un cibo suona croccante, più ci piace.

In che modo il suono influisce sulla gioia che ricevi mangiando?

Mentre mangi, cibi diversi emettono suoni diversi. Questi suoni raggiungono le tue orecchie interne attraverso due percorsi. In primo luogo, c'è il modo comune, attraverso i disturbi dell'aria che viaggiano dalla bocca nell'aria circostante e poi intorno alle orecchie. In secondo luogo, c'è la conduzione ossea: vibrazioni meccaniche condotte attraverso i denti, la mascella, la mandibola e il cranio direttamente all'orecchio interno. Il suono che viaggia attraverso entrambi i percorsi può influenzare il modo in cui ascolti il ​​tuo cibo, con l'importanza relativa che cambia quando le tue labbra si aprono e si chiudono per masticare (Rosenblum, 2010, p. 106-107).

Nel libro di Rosenblum Guarda cosa sto dicendo (2010) descrive uno studio che fornisce prove per l'affermazione che i suoni influenzano il nostro gusto.

In uno studio sperimentale che ha vinto il premio Ig Nobel (una parodia americana del premio Nobel che viene assegnato ogni anno all'inizio di ottobre per dieci risultati insoliti o banali nella ricerca scientifica) ai partecipanti è stato chiesto di mordere 90 patatine. I partecipanti non erano consapevoli che tutti i chip avevano le stesse dimensioni, forma, spessore e consistenza. Sono stati istruiti a mordere ogni chip una volta e poi a sputare i pezzi tagliati. Un microfono è stato posizionato in prossimità della bocca dei partecipanti in modo che i suoni pungenti potessero essere modificati e riprodotti dal vivo attraverso le cuffie ai soggetti.

I suoni sono stati modificati elettronicamente alterando la luminosità e il volume udito dai partecipanti. Ai partecipanti è stato quindi chiesto di valutare la freschezza e la freschezza di ogni patatina. Non è stato detto loro nulla sulle alterazioni del suono, sulle caratteristiche dei chip o sul fatto che avrebbero dovuto basare le loro valutazioni su particolari input sensoriali.

I risultati hanno mostrato che i soggetti dal suono pungente (quelli che hanno sentito i suoni manipolati) sono stati fortemente influenzati dai suoni derivati ​​elettronicamente. Più brillanti e forti sono i suoni uditi, più fresco e croccante sarà il sapore del chip.

Se il suono udito era più opaco e più silenzioso, il chip aveva un sapore morbido e stantio per i soggetti. Ricorda che non c'è stata alcuna manipolazione dei chip stessi, solo il suono è stato modificato. Molte delle persone che hanno partecipato allo studio sono state sorprese nell'apprendere che i chip erano tutti uguali. In effetti, la maggior parte dei partecipanti pensava che le patatine fossero state selezionate da diversi pacchetti e marchi.

Riferimenti

Rosenblum, L. (2010). Vedere Quello che sto dicendo: i poteri straordinari dei nostri cinque sensi. New York, NY: Norton.