Cosa influenza i nostri gusti e antipatie per il cibo?
In poche parole, ciò significa che le nostre preferenze per marchi, prodotti, persone e altre cose possono essere influenzate e persino modificate dalla presenza di qualcosa che ci piace o non ci piace fortemente.
Il condizionamento valutativo è stato anche associato allo sviluppo di simpatie e antipatie alimentari. Gli esseri umani sviluppano un'avversione per gli alimenti che sono seguiti da conseguenze negative come nausea, eruzioni cutanee, diarrea e problemi respiratori (Pelchat e Rozin, 1982). Le avversioni al gusto derivano da varie situazioni, come intossicazione alimentare, reazioni allergiche, consumo eccessivo e alcuni trattamenti medici (Batsell & Brown, 1998).
Sebbene la maggior parte delle avversioni alimentari sviluppate sia attribuita al gusto o al sapore del cibo, una parte delle avversioni è correlata all'olfatto (de Silva e Rachman, 1987).
Il cambiamento nei gusti alimentari è stato dimostrato con abbinamenti sapore-sapore: abbinamento di un sapore neutro (stimolo condizionato, o CS) con un sapore gradito o non gradito (stimolo incondizionato, o US) che può comportare un cambiamento nel gradimento del sapore CS . Il condizionamento sapore-sapore sembra essere un potente strumento per aumentare il gradimento per gusti isolati e cibi specifici (Eertmans et al., 2001). La preferenza per le verdure non zuccherate e per i tè sconosciuti aumenta dopo che sono stati consumati zuccherati in diverse occasioni (Eertmans et al., 2001; Capaldi, 1996). La disponibilità a provare nuovi alimenti aumenta dopo aver fornito alle persone informazioni verbali che gli alimenti hanno un buon sapore. Ciò può implicare che il condizionamento sapore-sapore o sapore-cibo può avvenire anche utilizzando messaggi scritti (Pelchat & Pliner, 1995).
È stato anche dimostrato che il condizionamento sapore-sapore può avvenire attraverso l'osservazione (Baeyens et al., 1996). Con il condizionamento valutativo osservazionale, i partecipanti osservano un modello sociale esposto a un'associazione CS-US. Il modello assaggia un cibo e mostra la sua reazione con l'espressione del viso o altri gesti. Quando gli osservatori valutano lo stimolo target dopo aver osservato la reazione del modello, si può osservare un effetto di condizionamento valutativo.
Baeyens e colleghi (1990) hanno ipotizzato che l'abbinamento di un sapore neutro (CS) con un sapore già gradito (o non gradito) (USA) dovrebbe comportare un aumento (o una diminuzione) del gradimento per il sapore originariamente neutro. Lo zucchero era usato come un USA positivo e una sostanza dal sapore amaro come un USA negativo, il sapore della bevanda serviva come CS. Un effetto condizionante valutativo è stato osservato nella condizione sapore-sapore, negativa. Tuttavia, l'evidenza di un condizionamento sapore-sapore positivo era debole nella migliore delle ipotesi. Quando ai bambini vengono presentati cibi neutri come ricompensa o gli alimenti sono abbinati all'attenzione degli adulti, il cibo sembra produrre aumenti di preferenza (Eertmans et al., 2001).
È stato proposto che il condizionamento valutativo avvenga in presenza e assenza di consapevolezza (Wardle et al., 2007). Il condizionamento valutativo e il suo rapporto con la consapevolezza saranno affrontati nel prossimo articolo: Cambiamento di Mi piace / Non mi piace 2. Restate sintonizzati per la seconda parte.
Riferimenti
Baeyens, F., Eelen, P., Van den Bergh, O., & Crombez, G. (1990). Condizionamento sapore-sapore e colore-sapore nell'uomo. Apprendimento e motivazione, Vol. 21, numero 4, pagine 434-455.
Batsell, WR. E Brown, AS. (1998). Condizionamento dell'avversione al sapore umano: un confronto tra avversioni tradizionali e cognitive. Apprendimento e motivazione, 29, 383-396.
Capaldi, ED. (1996). Preferenze alimentari condizionate. A Capaldi, E.D. (ed.) Perché mangiamo ciò che mangiamo: la psicologia del mangiare. Associazione psicologica americana, Washington DC, pagg. 53-80.
De Houwer, J., Thomas, S. e Baeyens, F. (2001). Apprendimento associativo di simpatie e antipatie: una rassegna di 25 anni di ricerca sul condizionamento valutativo umano. Bollettino psicologico, Vol. 127, n. 6, 853-869.
De Silva, P., & Rachman, S. (1987). Avversioni umane al cibo: natura e acquisizione. Comportamento, ricerca e terapia, 25, 457-468.
Eertmans, A., Baeyens, F. e Van den Bergh, O. (2001). Mi piace il cibo e la loro importanza relativa nel comportamento alimentare umano: revisione e suggerimenti preliminari per la promozione della salute. Ricerca sull'educazione sanitaria: teoria e pratica, Vol.16, No.4, pagg. 443-456.
Pelchat, ML. E Pliner, P. (1995). "Provalo Ti piacerà": effetti delle informazioni sulla disponibilità a provare nuovi cibi. Appetito, 24, 153-166.
Pelchat, ML., & Rozin, P. (1982). Il ruolo speciale della nausea nell'acquisizione di antipatie alimentari da parte degli esseri umani. Appetito, 3, 341-351.
Wardle, SG., Mitchell, CJ. E Lovibond, PF. (2007). Condizionamento valutativo del sapore e consapevolezza della contingenza. Apprendimento e comportamento, 35 (4), 233-241.
