Bilanciare la proporzione dei "vizi" alimentari può essere la chiave per una dieta corretta
Una nuova ricerca rileva che può essere OK mangiare cibi malsani anche quando si cerca di perdere o mantenere il peso. La chiave è mantenere il cibo "cattivo" al giusto livello.
I ricercatori della Vanderbilt University chiamano la strategia un equilibrio di "fasci di vizio-virtù" che combinano cibi nutrienti e non così nutrienti.
"Suggeriamo una semplice ... soluzione che può aiutare i consumatori che altrimenti sceglierebbero il vizio sulla virtù ad aumentare contemporaneamente il consumo di cibi sani (virtù) e diminuire il consumo di cibi malsani (vizi) pur soddisfacendo gli obiettivi del gusto - 'pacchetti di vizio-virtù', "Ha detto il dottor Kelly L. Haws, professore associato di gestione.
L'obiettivo dovrebbe essere quello di abbassare la porzione di cibi "viziosi" e di conseguenza aumentare la porzione di cibo sano per sostituirla.
L'idea è di non rinunciare del tutto a cibi che danno piacere ma non sono nutrienti. Invece, l'attenzione dovrebbe essere sull'abbassamento della porzione di cibi "vizi" e di conseguenza aumentare la porzione di un cibo sano per sostituirla.
In una serie di esperimenti, Haws e i suoi colleghi hanno scoperto che le persone hanno un "punto di equilibrio gusto-salute" - una proporzione di vizi e cibi virtuosi che compongono una porzione - che trovano soddisfacente.
Per la maggior parte, il pacchetto perfetto di vizio-virtù è costituito da una piccola (1/4) a media (1/2) porzione di morsa.
Quindi, se un fagotto di vizio-virtù fosse composto da patatine fritte e fette di mela, potrebbe essere necessaria una piccola o piccolissima porzione di patatine fritte per saziare il bisogno del cibo del vizio.
Haws è tra i cinque ricercatori che espongono le loro scoperte in "Vice-Virtue Bundles", un documento in fase di revisione per la pubblicazione.
"I pacchetti di vizi virtù potrebbero anche essere la risposta per molti nel settore della ristorazione che stanno attivamente cercando opzioni alimentari sane che i consumatori sceglieranno volontariamente", ha detto Haws.
"Dato che i consumatori trovano costantemente attraenti i pacchetti di vizio-virtù, i manager dovrebbero considerare l'aggiunta di pacchetti di vizio-virtù alle loro linee di prodotti", ha detto Haws.
“Per i ristoranti e i fornitori di prodotti alimentari che offrono già opzioni di puro vizio e virtù, i pacchetti di vizio-virtù offrono un'opportunità per l'espansione della linea di prodotti attraverso articoli esistenti piuttosto che attraverso lo sviluppo di offerte completamente nuove.
"Ciò offre una potenziale opportunità di risparmio sui costi, poiché molti stabilimenti alimentari dedicano notevoli risorse allo sviluppo di nuove offerte di prodotti, che a loro volta possono aumentare le scorte oi costi di produzione".
Questo ciclo di ricerca non ha mischiato alcuna componente di prezzo o di marketing, ma i ricercatori affermano che sarebbe facile per i ristoranti portare avanti tali esperimenti da soli.
"Con il giusto marketing e le scelte giuste, crediamo che i pacchetti di vizio-virtù offrano direzioni entusiasmanti per la ricerca e la pratica future volte a massimizzare la salute senza compromettere i gusti", hanno concluso i ricercatori.
Fonte: Vanderbilt University
