Abuso di sostanze tra gli chef

io amo Hell’s Kitchen e Incubi in cucina, due spettacoli della Fox condotti da Gordon Ramsay, OBE, un famoso chef britannico e dalla personalità molto forte. Guardando questa stagione di Hell’s Kitchen mi ha ricordato lo stress e i rigori che gli chef in formazione subiscono regolarmente. E qualcosa raramente menzionato in questi spettacoli: l'abuso di sostanze e alcol tra gli studenti chef.

Durante il tirocinio a New York, ho avuto il piacere di prestare servizio presso il dipartimento di igiene mentale della contea locale (sì, la salute mentale è come i tuoi denti: devi passare il filo interdentale regolarmente per mantenerlo pulito!). In una delle mie rotazioni lì, ho avuto il piacere di vedere alcuni clienti che frequentavano il prestigioso Culinary Institute of America. Questa è una delle migliori scuole di chef in America e, se ti trovi a Hyde Park, New York, dovresti assolutamente prenotare in uno dei loro ristoranti (con largo anticipo - si prenotano rapidamente).

Una delle cose che mi hanno riferito alcuni professionisti locali della salute mentale è che un buon numero di chef in formazione è alle prese con lo stress della formazione culinaria attraverso l'eccesso: l'abuso di sostanze e alcol sono all'ordine del giorno. Sorprendentemente, non sono riuscito a trovare un singolo studio che esaminasse l'abuso di sostanze tra gli chef nelle scuole di cucina. So che è una zona di nicchia, ma queste sono le stesse persone che poi a volte diventano chef di fama mondiale. Penso che sarebbe interessante vedere se questi problemi si risolvono da soli dopo il completamento della formazione o se l'abuso di sostanze continua nelle cucine di fascia alta e ad alta pressione. Sarebbe anche bene sapere che se questo è un problema reale, cosa le scuole possono fare di meglio per aiutare i propri studenti ad affrontare lo stress degli studi culinari. Il passaparola suggerisce che va avanti, ma è altamente inaffidabile e simile al pettegolezzo.

La violenza e il bullismo sono comuni anche tra gli chef che lavorano in cucine di fascia alta (Johns et. Al., 1999). Lo stress di esibirsi in modo coerente e produrre cibo di alta qualità di eccellenza giorno dopo giorno è schiacciante per la maggior parte degli chef. Sembra ragionevole supporre che un modo per affrontare questo stress o bullismo sia rivolgersi all'alcol o all'abuso di sostanze, se non durante l'orario di lavoro, allora sicuramente quando la giornata lavorativa è finita (spesso nelle prime ore del mattino).

Non sono problemi di salute pubblica, poiché le cucine di fascia alta non sopportano una produzione di bassa qualità. A questi chef viene subito mostrata la porta se la loro preparazione del cibo non è all'altezza (anche se, come il nostro consiglio di sanità pubblica locale mostra regolarmente, i ristoranti di fascia alta sembrano altrettanto suscettibili a incidenti di intossicazione alimentare come il McDonald's locale). Ma mi preoccupo per il pedaggio che tali lavori comportano per l'umanità e la sanità mentale di una persona, il tutto alla ricerca dell'eccellenza in cucina.

E così mentre sono seduto lì a godermi il mio episodio di Hell’s Kitchen, Non posso fare a meno di chiedermi se sono parte del problema, divertendomi a guardare altre persone vittime di bullismo, molestie e minacce per il semplice atto di cucinare.

Riferimento:

Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). 'Se non sopporti il ​​caldo!'… Violenza in cucina e arte culinaria. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99-109.