Perché l'acqua in bottiglia ha un sapore migliore?

I risultati della maggior parte dei test di degustazione alla cieca non indicano alcuna differenza tra il gusto dell'acqua del rubinetto e quello dell'acqua in bottiglia. Ho effettuato i miei test di assaggio alla cieca ei miei risultati hanno dimostrato che non c'è differenza nel gusto.

È interessante notare, tuttavia, che i risultati sono diversi nei test di gusto non ciechi.

Quando vengono condotti test ciechi, le papille gustative non sembrano davvero pensare che l'acqua in bottiglia abbia un sapore migliore dell'acqua del rubinetto. Nel 2001, ABC Buon giorno America ha condotto un test di assaggio dell'acqua alla cieca. Le preferenze degli spettatori erano le seguenti:

• 12 per cento Evian
• 19 percento O-2
• 24 per cento Polonia Primavera
• 45 per cento di acqua di rubinetto di New York City

Yorkshire Water, il dipartimento idrico dello Yorkshire, in Inghilterra, ha rilevato che il 60% delle 2.800 persone intervistate non è in grado di distinguere tra l'acqua del rubinetto locale e l'acqua in bottiglia del Regno Unito.

I conduttori della serie televisiva di Showtime Penn & Teller: Bullshit hanno condotto un test di degustazione alla cieca confrontando le acque. Il test ha mostrato che il 75% dei newyorkesi preferiva l'acqua del rubinetto della città alle acque in bottiglia. I conduttori dello spettacolo hanno condotto un altro test in un ristorante alla moda della California meridionale. Un sommelier dell'acqua ha distribuito agli avventori menu dell'acqua con prezzi stravaganti. Gli avventori non avevano idea che tutte le fantasiose bottiglie d'acqua fossero riempite con la stessa acqua da un tubo dell'acqua nel retro del ristorante.

I clienti erano disposti a pagare $ 7 a bottiglia per "L'eau du Robinet" (francese per "acqua di rubinetto"), "Agua de Culo" (spagnolo per "acqua di culo") e "Amazone" ("filtrato attraverso la foresta pluviale brasiliana sistema di filtrazione naturale ”). Le bottiglie fantasiose ei nomi esotici erano sufficienti per convincere le papille gustative che stavano sperimentando pura beatitudine.

Allora, perché l'acqua in bottiglia ha un sapore migliore?

Ha un sapore migliore perché ci aspettiamo che abbia un sapore migliore. In genere, quando si partecipa a test di degustazione non ciechi, gli assaggiatori hanno deciso quale acqua preferiscono prima di assaggiare. Cosa succederebbe se versassimo l'acqua del rubinetto in bottiglie di marca diversa, o versassimo una marca specifica di acqua in una bottiglia di marca diversa e poi chiedessimo agli assaggiatori di scegliere la loro preferita?

Ho utilizzato questo protocollo di test in numerose occasioni. I risultati sono sempre stati gli stessi: le persone non possono dire quale acqua stanno bevendo.

Riferimenti

Hale, J. (2010). Dovrei mangiare il tuorlo? Separare i fatti dai miti da ottenere Sei magra, in forma e in salute. Berkeley, CA: Ulysses Press.

Penn & Teller. La verità sull'acqua in bottiglia. https://www.youtube.com/watch?v=JdvJOF-2mm0 (visitato il 7 settembre 2009).

Shermer, M. Bottled twaddle: L'acqua in bottiglia viene prelevata? http://mail.colonial.net/~rpavlik/pavlikweb/pdf/handouts/water/bottledwater.pdf- Link, non esiste più (accesso 7 settembre 2009).