Il fast food non è l'unico responsabile dell'obesità a basso reddito
"Esiste una correlazione tra obesità e reddito inferiore, ma non può essere attribuita esclusivamente alla scelta del ristorante", ha affermato J. Paul Leigh, professore di scienze della salute pubblica presso l'UC Davis e autore senior dello studio, pubblicato online in Gestione della salute della popolazione.
"Il fast-food è più popolare tra la classe media, che ha meno probabilità di essere obesa".
Per lo studio, Leigh e colleghi hanno analizzato i dati dal sondaggio continuo 1994-1996 sulle assunzioni di cibo da parte degli individui, nonché il sondaggio di accompagnamento sulla conoscenza della dieta e della salute.
I dati hanno rivelato informazioni sui modelli di consumo di cibo di quasi 5.000 persone negli Stati Uniti, incluso quante volte ogni individuo ha mangiato al ristorante durante due giorni non consecutivi; questo è stato poi confrontato con variabili demografiche come reddito familiare, razza, sesso, età e istruzione.
I ricercatori hanno scoperto che le visite ai ristoranti a servizio completo (servizio al tavolo e una varietà di scelte alimentari) seguivano uno schema prevedibile: con l'aumento del reddito, le visite aumentavano. È interessante notare che mangiare nei ristoranti fast-food (servizio al tavolo e tempo di preparazione del cibo minimi) ha seguito uno schema diverso; queste visite sono aumentate insieme al reddito familiare annuale fino a $ 60.000. Tuttavia, poiché il reddito è aumentato oltre quel livello, le visite ai fast food sono diminuite.
Leigh ha osservato che l'industria dei fast food attira la classe media mettendo i ristoranti fuori dalle autostrade nelle aree a reddito medio e offrendo prodotti che attirano una grande percentuale di americani.
"I prezzi bassi, la comodità e i giocattoli gratuiti si rivolgono alla classe media, in particolare ai genitori frettolosi e attenti al budget - molto bene", ha affermato Leigh.
Ulteriori correlazioni trovate nello studio includevano le seguenti: gli uomini erano più propensi delle donne ad andare sia nei fast-food che nei ristoranti a servizio completo; le persone con più istruzione avevano maggiori probabilità di andare a ristoranti a servizio completo; le persone che hanno lavorato più ore avevano maggiori probabilità di andare sia nei fast-food che nei ristoranti a servizio completo; e i fumatori erano più propensi a mangiare nei fast-food piuttosto che nei ristoranti a servizio completo.
Sebbene la ricerca sia stata limitata dal fatto che i dati risalgono alla metà degli anni '90 (le informazioni più recenti disponibili su questo argomento), Leigh ritiene che i modelli di mangiare fuori casa sarebbero ancora validi se fossero disponibili dati più aggiornati.
"Tradizionalmente è stato difficile definire i modelli di consumo del ristorante per gli americani in base ai loro redditi", ha detto Leigh. "Utilizzando un database molto ampio e rappresentativo a livello nazionale che include informazioni dettagliate sul reddito, abbiamo risolto il problema".
Sulla base di questi risultati, Leigh suggerisce che i responsabili politici ei ricercatori guardano oltre il tipo di ristorante per trovare risposte all'epidemia di obesità.
"Il prezzo è fondamentale per le famiglie a basso reddito e negli ultimi 30 anni i costi di opzioni meno salutari sono diminuiti rispetto a tariffe più sane", ha affermato Leigh. “Un potenziale modo per incoraggiare un'alimentazione più sana potrebbe essere quello di addebitare tasse che aumentano in base al numero di calorie nel cibo. I proventi delle tasse potrebbero quindi essere utilizzati per sovvenzionare e ridurre i costi di alimenti sani ".
Fonte: Università della California
