In che modo le dimensioni delle porzioni e il prestare attenzione influenzano il tuo comportamento alimentare
Questi fattori esterni includono cose come le dimensioni delle porzioni, l'etichettatura, la varietà di cibo che mangiamo e quanta attenzione prestiamo quando mangiamo (o se siamo distratti dalla socializzazione, per esempio). Anche le dimensioni del piatto possono influenzare il modo in cui mangiamo.
Ora, alcuni ricercatori hanno suggerito che i fattori esterni possono svolgere un ruolo più importante nel comportamento alimentare rispetto a fattori interni, come fame, sazietà, sapore, contenuto di macronutrienti e così via (Wansink et al., 2007; Levitsky, 2005; Wansink , et al., 2005).
Cosa c'è dietro questi fattori esterni o ambientali e il loro ruolo nel modo in cui mangiamo?
Fattori esterni (ambientali)
Un tempo era opinione diffusa che le persone mangiassero quando avevano fame e si fermassero quando erano sazi, poiché il comportamento rispondeva ai segnali fisiologici. Più recentemente, è stato dimostrato che una varietà di fattori influenzano l'assunzione di cibo, ad es. fattori culturali, influenze dell'industria alimentare, fattori ambientali e altro (Vartanian et al., 2008; Rozin, 1996; Wansink et al., 2009). Di questi fattori, i fattori esterni sembrano essere alcune delle influenze più forti sul comportamento alimentare.
Esiste una notevole quantità di prove che dimostrano che i fattori esterni possono influenzare il comportamento alimentare delle persone (Remick et al., 2009; Herman et al., 2005). Alcuni di questi fattori esterni includono la dimensione della porzione, la socializzazione, la varietà, l'etichettatura e la forma del piatto (Wansink, 2004). Questi fattori spesso lavorano insieme o con altre influenze per modellare l'assunzione di cibo. In primo luogo, i fattori esterni influenzano i nostri comportamenti alimentari interferendo con le norme di consumo o interrompono la nostra capacità di monitorare quanto abbiamo mangiato (Wansink et al., 2009).
Per molte persone decidere quanto mangiare o bere è un peso, quindi invece di dedicare troppo tempo a pensarci, si affidano invece alle norme di consumo per aiutare nella scelta di quanto mangiare. Il consumo può essere influenzato da quanto si acquista o consuma tipicamente.
Il consumo può anche essere influenzato da altri segnali o norme nell'ambiente. Dimensioni della confezione, varietà, dimensioni degli utensili o presenza di altri suggerisco una norma di consumo che influisce sulla quantità di cibo o bevanda. Queste norme suggeriscono una quantità ottimale che dovremmo mangiare o bere (Wansink et al., 2009; Wansink et al., 2004).
È stato dimostrato che fattori esterni influenzano la stima di quanto hanno mangiato. Anche quando alle persone sono state fornite informazioni che le dimensioni della confezione più grandi spesso inducono gli individui a sottovalutare il consumo del 20%, molte di queste persone in studi sul campo e di laboratorio hanno dichiarato erroneamente di non essere influenzate dalle dimensioni della confezione (Wansink, 1996).
Un fattore determinante di quanto si mangia in un ambiente che distrae è se la persona sta cercando di monitorare la propria assunzione. Mangiare è un processo multidimensionale che a volte è difficile da monitorare. Questo può portare le persone a concentrarsi più sulla scelta del cibo che sul volume del cibo.
Ad esempio, le persone che mangiano in un ristorante italiano credevano correttamente che se avessero mangiato burro con ogni fetta del loro pane avrebbero consumato meno calorie di grassi per fetta rispetto a se avessero intinto il pane nell'olio d'oliva. Ciò è diventato problematico in quanto hanno compensato questa riduzione delle calorie dei grassi mangiando il 23% in più di pane durante il pasto (Wansink & Linder, 2003).
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