Buono all'osso

Il brodo di ossa è di tendenza in questi giorni, ma il brodo salato e soddisfacente a base di carne lentamente lenta o carcasse di pollame è davvero un rimedio casalingo vecchio stile per quasi tutto ciò che ti affligge. Molti nutrienti associati a tessuto e articolazioni ossee sane - calcio, fosforo, vitamina D e proteine ​​di collagene - sono concentrati nelle ossa degli animali. Quindi ha senso che quando le ossa screpolate vengono cotte in una pentola di acqua lentamente sobbollente, si rompono e rilasciano questi nutrienti, creando un brodo sano che aiuta a fornire alle tue ossa questi nutrienti essenziali.

Una ricetta per la guarigione è confortante il brodo di ossa. Fonte foto: 123RF.com.

Il brodo di ossa può anche essere uno strumento salutare ed efficace quando si osserva il proprio peso perché è soddisfacente ma povero di calorie. Una tazza di brodo può aiutare a frenare l'appetito tra i pasti e, se lo bevi circa mezz'ora prima di pranzo o cena, non avrai molta fame quando ti siedi per mangiare. Quando non sei affamato all'inizio di un pasto, è più facile attenersi a porzioni sane e non mangiare troppo.

Una ricetta per la guarigione

Qualsiasi ricetta che fa cuocere le ossa a fuoco lento per molte ore per fare il brodo è, in sostanza, un brodo di ossa. Ciò include anche il brodo che tu o la tua famiglia potreste ricavare da quella carcassa di tacchino rimasta al Ringraziamento. Una ricetta per "curare" il brodo osseo di solito include solo un cucchiaio o due di aceto o succo di limone, che aiuta ad ammorbidire le ossa e scomporle per rilasciare più sostanze nutritive.

Per fare circa 2 litri (8 tazze) di brodo d'ossa a casa, combinare in una pentola:

• 2 o 3 libbre di ossa di manzo, pollo o agnello cotte rimanenti
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 piccola carota tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o balsamico
• 1 foglia di alloro
• 6 chiodi di garofano interi
• 6 grani di pepe
• Aggiungi almeno 4 litri d'acqua o abbastanza per coprire gli ingredienti.

Se lo desideri, aggiungi 1 tazza di pomodori freschi o in scatola per un sapore extra.

• Portare a ebollizione la miscela a fuoco alto.
• Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 4-6 ore.

Durante la prima mezz'ora di cottura a fuoco lento, togli la schiuma che si accumula nella parte superiore della pentola.

• Filtrare il brodo raffreddato in una grande ciotola e scartare le ossa e le verdure.

• Refrigerare il brodo per un massimo di 5 giorni o congelare per un paio di mesi.

Ma di più non è mai meglio

Insieme ai benefici nutrizionali ed emotivi che ottieni da una tazza piena di brodo di ossa, ci sono alcune preoccupazioni per chiunque possa esagerare. Quando si tratta di nutrienti e altre sostanze negli alimenti, è difficile, ma è possibile ottenere troppo di buono. Un giovane che secondo quanto riferito ha bevuto da uno a due quarti di brodo di ossa di manzo almeno tre giorni alla settimana per sei mesi ha iniziato a soffrire di vomito cronico. Alla fine, il suo medico decise che stava ricevendo troppa vitamina D dal midollo grasso nelle ossa che usava per preparare il brodo. Poiché la vitamina D aiuta l'organismo ad assorbire il calcio, l'uomo ha finito con troppo calcio nel sangue, causando il vomito.

Un altro potenziale problema associato al consumo eccessivo di brodo osseo è la possibilità di contaminazione da piombo. Molti alimenti comuni contengono piccole quantità di piombo e, in un animale, qualsiasi piombo ambientale che penetra nel corpo viene immagazzinato nel tessuto osseo. Una persona sana e ben nutrita può gestire piccole quantità di piombo e la maggior parte di noi ne ha alcune nel proprio corpo. Quando si tratta di brodo di ossa, il piombo è solo una preoccupazione se si bevono quantità anormali. Non c'è motivo per cui non dovresti avere una tazza di brodo di ossa di tanto in tanto, o usare il tuo brodo fatto in casa come base per fare zuppe e stufati.

Visualizza fonti

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