Le scelte alimentari sane possono mitigare l'effetto di grandi porzioni

Una nuova ricerca suggerisce che la strategia di gestione del peso di mangiare tutto con moderazione funziona meglio quando le persone scelgono cibi più sani. Gli investigatori della Penn State hanno scoperto che quando si cerca di perdere peso, è meglio scegliere cibi più sani che cercare di mangiare di meno.

In un recente studio, i ricercatori hanno misurato la quantità di cibo dei partecipanti quando venivano somministrati pasti che variavano in termini di dimensioni delle porzioni.

Nonostante circa un terzo dei partecipanti sia stato addestrato in diverse strategie per gestire le porzioni di cibo durante una prova di perdita di peso della durata di un anno precedente, tutti i partecipanti hanno mangiato di più man mano che le dimensioni delle porzioni crescevano.

Sebbene i partecipanti formati mangiassero la stessa quantità degli altri, tendevano a scegliere cibi più sani e finirono per consumare meno calorie in generale.

"I risultati mostrano che la scelta di cibi sani, a basso contenuto calorico è stata più efficace e più sostenibile che cercare di resistere a grandi porzioni di opzioni caloriche più elevate", ha detto Faris Zuraikat, uno studente ricercatore laureato.

"Se scegli cibi ad alto contenuto calorico ma limiti la quantità che stai mangiando, le porzioni saranno troppo piccole e potresti avere fame."

Ricerche precedenti hanno dimostrato il potere dell '"effetto della dimensione della porzione", che è la tendenza delle persone a mangiare di più quando vengono servite porzioni più grandi e può far sì che le persone consumino più calorie di quanto intendevano.

I ricercatori hanno progettato un intervento per aiutare le persone a contrastare questo effetto, in cui ai partecipanti sono state insegnate strategie per controllare le porzioni di cibo e mangiare in modo più sano. Zuraikat ha detto che lui e gli altri ricercatori volevano vedere se questa formazione era efficace nell'aiutare le persone a controllare le porzioni.

"Abbiamo riunito un gruppo di soggetti che avevano una formazione approfondita sulle strategie di controllo delle porzioni per vedere se la loro risposta all'aumento delle dimensioni delle porzioni di cibi serviti a un pasto fosse diversa da quella degli individui non addestrati", ha detto Zuraikat.

"Eravamo anche interessati a sapere se quegli individui non addestrati con sovrappeso e obesità o peso normale differivano nella loro risposta".

I ricercatori hanno reclutato tre gruppi di donne per partecipare allo studio: 34 controlli con sovrappeso, 29 controlli con peso normale e 39 che avevano precedentemente completato uno studio di perdita di peso di un anno che enfatizzava le strategie di controllo delle porzioni.

Tutti i partecipanti hanno visitato il laboratorio una volta alla settimana per quattro settimane. Durante ogni visita, i ricercatori hanno fornito gli stessi alimenti ma hanno aumentato la dimensione della porzione degli alimenti in un ordine casuale per settimane.

Ogni pasto consisteva in cibi con una maggiore densità calorica, come il pane all'aglio, e una minore densità calorica, come l'insalata. Gli alimenti sono stati pesati prima e dopo il pasto per determinare quanto è stato mangiato e l'apporto calorico è stato determinato da queste misure.

I ricercatori hanno scoperto che quando ricevevano porzioni più grandi, i partecipanti a tutti e tre i gruppi mangiavano di più. Ad esempio, quando la dimensione della porzione è stata aumentata del 75%, la quantità media consumata è aumentata del 27%.

Tuttavia, i partecipanti che hanno ricevuto la formazione hanno consumato meno calorie complessivamente rispetto a quelli che non l'hanno fatto. Anche se i partecipanti di tutti e tre i gruppi hanno mangiato quantità di cibo simili, i partecipanti che hanno ricevuto la formazione hanno scelto cibi con una densità calorica inferiore.

“A tutti i gruppi è stato servito lo stesso pasto, ma le loro scelte alimentari erano diverse. I partecipanti che hanno seguito l'allenamento hanno consumato più cibi a basso contenuto calorico e meno cibi ad alto contenuto calorico rispetto ai controlli non addestrati ", ha detto Zuraikat.

"Di conseguenza, l'apporto calorico dei partecipanti allenati era inferiore a quello dei gruppi di controllo, la cui assunzione non differiva in base allo stato di peso".

Lo studio, trovato sulla rivista Appetito,mostra che imparare a controllare le dimensioni delle porzioni è importante così come mangiare cibi sani.

"Lo studio supporta l'idea che mangiare meno cibi ad alto contenuto calorico e più cibi nutrienti e con basso contenuto calorico può aiutare a gestire la fame consumando meno calorie", ha detto la dott.ssa Barbara Rolls, professoressa e Helen A. Guthrie Cattedra di scienze nutrizionali, Penn State.

"Hai ancora un piatto pieno, ma stai cambiando le proporzioni dei diversi tipi di alimenti."

Fonte: Penn State